Классические куки с шоколадными каплями
Хрустящий край, мягкая середина — то самое печенье из детства
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар коричневый — 120 г
- Сахар белый — 80 г
- Яйцо — 1 шт + 1 желток
- Мука — 250 г
- Сода — 1/2 ч. ложки, соль
- Шоколадные капли — 200 г
1Масло растопить и дать остыть до тёплого — именно растопленное даёт тягучую середину.
2Взбить с обоими сахарами: коричневый отвечает за мягкость, белый за хрустящий край.
3Вмешать муку лопаткой до исчезновения сухих следов, добавить шоколад и охладить тесто час.
4Печь 11 минут при 180°. Из духовки достать, когда середина ещё кажется сырой — дойдёт на противне.
Двойные шоколадные
С какао в тесте и тремя видами шоколада, почти брауни
- Тёмный шоколад — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Какао — 30 г
- Мука — 180 г
- Сахар — 180 г, яйца — 2 шт
- Молочный и белый шоколад — по 80 г
1Тёмный шоколад растопить с маслом на водяной бане и слегка остудить.
2Яйца взбить с сахаром добела — от этого зависит глянцевая корочка сверху.
3Соединить, всыпать муку с какао, добавить кусочки двух других шоколадов.
4Печь 10 минут при 175° — дольше нельзя, иначе потеряется влажная середина.
С морской солью и карамелью
Солёная крупинка сверху переворачивает вкус целиком
- Базовое тесто для куки
- Солёная карамель — 100 г
- Тёмный шоколад — 150 г
- Морская соль хлопьями — щепотка на печенье
1Карамель заморозить каплями на пергаменте, иначе она растечётся по противню.
2Спрятать каплю карамели внутрь шарика теста и хорошо защипнуть.
3Соль посыпать сразу после духовки, пока поверхность горячая — тогда она прилипнет.
Овсяные с шоколадом
Погрубее и посытнее, с корицей
- Овсяные хлопья — 150 г
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 130 г
- Сахар коричневый — 150 г
- Яйцо — 1 шт, корица
- Шоколад кусочками — 150 г
1Брать хлопья длительной варки — быстрые превратятся в кашу.
2Дать тесту постоять 20 минут, чтобы хлопья впитали влагу.
3Печь 13 минут при 180°, слегка приплюснув шарики ложкой.
С растекающейся начинкой
Внутри — шоколадная паста, которая тянется при разломе
- Базовое тесто для куки
- Шоколадно-ореховая паста — 150 г
- Молочный шоколад — 100 г
- Сахарная пудра для подачи
1Пасту разложить чайной ложкой на пергамент и убрать в морозилку на два часа.
2Замороженную начинку обернуть тестом со всех сторон — щели недопустимы.
3Печь 12 минут и есть тёплыми: остывшая начинка уже не тянется.
Галерея
Совет тёти Яши: обязательно охлаждайте тесто перед выпечкой. Тёплое растечётся в блин,
а охлаждённое поднимется и останется толстым и мягким внутри.